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早晨,从一碗热腾腾的羊杂碎开始
发布时间:2020-07-28     编辑:高峰    浏览量:692    分享到:

神木人的早晨,一般是从一碗热腾腾的羊杂碎开始。

杂碎,是指牲畜宰杀后除去肉、骨、皮后剩下的部分,经煮制后切成碎块,包括头、蹄、血、内脏等。神木人对羊杂碎情有独钟,过去,大多数人的生活比较拮据,人们吃不起羊肉,而又想在饭里有点腥荤,就用羊杂碎来熬汤,配以土豆、豆腐,以及豆角、西葫芦之类的节令蔬菜,再加入一些特制调料,最后撒入葱花、香菜,一锅色、香、味俱全的热腾腾羊杂碎就出锅了。

神木羊杂碎营养丰富、味道鲜美,一碗羊杂碎下肚后,让人热汗淋漓、回味悠长,食者大呼过瘾。

之所以叫喝杂碎而不是吃杂碎,主要是因为早期的羊杂碎是一碗比较稀的臊子,杂碎鲜美的味道就蕴含在这羊杂汤中,“喝”要比“吃”更能体现羊杂碎的食用之美。吃羊杂碎时,人们总会先喝几口汤,迫不及待地感受这无与伦比的美味,半碗过后,再让店家添点汤,半碗杂碎瞬间又变成了一碗,大大提升了顾客的满足感。

改革开放初期,神木县城卖羊杂碎的并不多。当时经济比较落后,条件简陋,基本上都是以地摊的方式卖羊杂碎。做羊杂碎的手艺都是祖传的,羊杂碎做好后盛在铁桶中,用担子挑到摆摊的地方,地摊前放几条板凳,没有桌子,顾客多时,板凳不够坐,人们要么站着吃、要么蹲着吃。虽然吃相不是那么优雅,但能感受到神木人对这一碗羊杂碎的情有独钟。

羊杂碎.jpg

当时,最负盛名的有宋根根羊杂碎、宋喇叭羊杂碎。随着神木人对杂碎热情的与日俱增,大大小小的羊杂碎店在神木大街小巷如雨后春笋般的开了起来。现在最流行的吃法是羊杂碎臊子面条,简称杂碎面,就是在传统羊杂碎做法的基础上加入现煮面条,让面条成为羊杂碎中的主要食材,能减少腥味,但味道的鲜香有增无减。

羊杂碎、杂碎面主要作为神木人的早餐出现,但也有不少羊杂碎店全天供应。后来,又出现了专门在夜间卖的夜杂碎,为早出晚归的人提供了便利。随着神木知名度的不断提升,外地人来神木旅游或办事,总要点上一碗羊杂碎,甚至饭馆、酒店都出现了羊杂碎的身影,俨然成了当地的一张名片。

现在,神木的大街小巷杂碎店铺数不胜数,其中味道较好的有小红羊杂碎、六里碑羊杂碎、干河渠胖婆姨羊杂碎等等。我对小红羊杂碎情有独钟,很是了解。小红做杂碎很是讲究,凌晨两点起床做准备,下了锅的羊杂碎待水翻腾起来捞出,水倒掉,换水。把已经烫洗净的羊头用刀子戳烂取生羊脑子放入锅里,汤锅就白了,味儿就起来了。煮羊杂碎不要先放调料,如果先下调料汤就不是很白了。其间,也熬进了羊头、羊蹄蹄,还要往汤锅里放些羊骨架。这样熬出来的汤更加有味,更加鲜美。盐和调料是切碎杂碎再回锅时才放,看甜咸软硬,恰到好处就行了。

杂碎提味主要是在炝辣椒上,将羊油放入锅中,看油温恰当时放入辣椒,这一步很是关键。辣椒放早了,辣椒味出不来;放晚了,辣椒会被炝黑。辣椒炝好后,把事先煮好的杂碎锅里一倒,“哧啦”一声, 味儿就上来了。辣椒就像是杂碎的灵魂,谁家的杂碎好,他家的辣椒一定弄得不错。

一般我前一天喝了酒以后,第二天必到小红杂碎喝一碗,羊杂碎就是最好的醒酒汤。可能是我有一定的心理作用吧,总之喝完杂碎后,身体就不怎么难受了。

到他家喝杂碎的人多是老顾客,去的时候远远就把零钱准备好。时代进步了,扫微信喝杂碎的人越来越多,但我还是保持了这种传统的付钱方式,也许是一种情怀吧。店家和客人大多建立起了默契的关系,抬头望一眼,“这是老张,喜欢吃豆腐,不吃土豆,老高喜欢辣子多点”……每个人的特点他都了如指掌。从早晨六点到九点,络绎不绝来喝杂碎的人应接不暇,一碗接着一碗,从店家的手递到顾客的手。九点以后,锅里的羊杂碎臊子见了底,店家便准备打烊了,来迟的顾客望着锅底遗憾不已,只能带着依依不舍的情感慢慢离去,计划着明天早点来。(编辑:高峰)

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